Tacos de obispo: Un sabor casi religioso

¿Alguna vez has escuchado de los tacos de obispo? Lo sabemos, es poco común, pero sin duda es un platillo mexiquense muy delicioso que sin duda tienes que probar. ¿quieres conocer más?Para empezar, hablaremos de su origen, pues hay muchos mitos e historias alrededor de este manjar y se dice que inicialmente fue la rellena de sesos, pero la visita de un obispo muy importante en esa región del estado mexiquense, fue la que cambió todo. Sí, fue la visita de un obispo y el deseo de ofrecerle un manjar a su llegada lo que hizo que este platillo tomará un nuevo rumbo.

¿Qué son los tacos de obispo?

No se espanten, si aún tienen dudas de lo que les dijimos antes, no están hechos realmente de obispo, su nombre viene de esta figura religiosa que los probó como un manjar mexiquense, específicamente de Tenancingo, Estado de México. Resulta que en la década de los 30, este pueblito del Estado de México se encontraban muy preocupados por la visita de un representante religioso muy importante, se trataba de un obispo, para el cual los habitantes decidieron deleitar con un manjar típico de la localidad, para esto le ofrecieron la típica “rellena de sesos”. Pues resulta que este platillo tenía un sabor tan peculiar que terminó encantando al obispo, por lo que el representante de la iglesia siguió pidiendo y pidiendo hasta satisfacerse. La gente asombrada por el gusto con el que el obispo engullía tal manjar comenzó a referirse a él como “el platillo del obispo”.

Origen de los tacos de Obispo

El Estado de México tiene talento especial para los embutidos.Lo sabemos, esta región de la República Mexicana se ha vuelto una maestra en poder crear y concentrar algunos de los embutidos con más sabor del globo, así, estamos hablando del chorizo, chorizo verde, longaniza y cómo de que no, el enigmático obispo; pero no nos detendremos a enlistar qué más platillos puede hacer el Estado de México con carnita molida y especias, así que pasemos a los detalles.El obispo es algo fácil de reconocer, para empezar cuando te acercas a un puesto que lo está vendiendo te puede cautivar su aroma, pero también a la vista, puedes notar que tiene un diámetro un poco más ancho que la longaniza o morcilla, pues en el inicio, el obispo fue realizado usando como contenedor el estómago del cerdo. Y como tal, un platillo que se originó con la mezcla de variados ingredientes, el obispo también tiene varias formas de prepararlo y alrededor de ello existen varios mitos sobre cómo hacerlo.Para empezar, su base es carne de cerdo, específicamente la pulpa, la cual tiene mayor concentración de proteína o es más magra pues; a esto se le agrega una que otra víscera para darle un poco más de sabor y consistencia a la preparación. Después de esto, podemos pasar a sazonarlo y para ello se necesita chile manzano, algunas semillas de cilantro y el característico sabor del epazote.Una vez que tenemos todo esto, se mezcla y lo comenzamos a embutir en la pancita de cerdo, o para los que prefieran un lenguaje más coloquial, lo comenzamos a integrar en la panza del cerdo, esto se hace en la mayoría de los casos aunque también suelen utilizarse fibras naturales para poder envolver nuestra preparación, después de que ya va tomando una forma deliciosa, la llevamos al fuego a que se cocine lentamente. Regularmente se utiliza leña para que tome un sabor distinto y ahumado, aunque también se puede hervir, hacer al vapor o incluso, la podemos freír en manteca. Así es como toma grandes y distintos sabores especiales nuestra preparación. Como en cada nota, ya se nos está antojando. Pero bueno, ya sabemos que cada quien pone su magia al preparar este delicioso manjar, por lo que podemos decir que hay tantas recetas e interpretaciones de éstas como personas que lo han preparado. Aquí es donde nos encontramos que además se pueden agregar más especias de las comunes, más condimento o incluso diversas partes del cerdo con el objetivo de encontrar una textura y sabor nuevo al obispo. Pero en general, estas mezclas suelen caer en tres sectores de clasificación, las podemos dividir entre preparaciones “Normales”, “Especiales” y “Dulces”, una amplia gama de sabores para disfrutar de los taquitos de obispo. Si les brincó el “Obispo especial” es porque seguramente su nombre es tan cautivante como su sabor, pues cuando lo probemos de esta manera seguramente nos encontraremos con algunos tropiezos de nueces, frutos secos o semillas que brindan una textura y sabor especial a cada mordisco. Por otro lado, el obispo dulce puede hacer más énfasis al dulzor que sueltan las pasas en su preparación, pero también contiene un picor que no molesta, que al contrario, lo vuelve único.

Oye, ya que andamos en esto de probar cosas un poco fuera de lo tradicional, ¿qué tal te caerían un tacos de lengua? ¡Conócelos!

Tacos de Obispo, un manjar digno de todo mexiquense

Aunque el origen de nuestro texto es hablar de los tacos más deliciosos que puedes probar, no queremos encasillar al obispo solo como un guiso para tacos, que cabe destacar es una de las maneras de percibir completamente sus sabores, pero no olvidemos que también los podemos preparar con una camita de frijoles, nopales, salsita macha o chiles en conserva.Aunque sabemos que nació en Tenancingo, Estado de México, su increíble sabor e historia ha conquistado los corazones de los mexiquenses y su preparación se ha repartido a lo largo de este estado, haciendo que fácilmente lo encontremos en los puestos de las calles de Toluca.

¿A qué hora los preparamos? Comencemos con una receta sencilla de tacos de obispo

Ya, ya, no comamos ansias, la preparación de los deliciosos tacos de obispo se las ponemos aquí abajo, pero no te preocupes, no queremos que prepares el obispo desde cero, sabemos que puede ser un poco complicado y poco práctico, pero sí una receta muy fácil para que puedas armarte unos deliciosos taquitos en la comodidad de tu casita. Para conseguir este ingrediente solo tienes que ir al mercado local donde en algún establecimiento como cremería o enfocado a embutidos varios, segur lo tendrán y una vez teniéndolo, lo demás es lo más sencillo.

Para prepararlos necesitas:

- 2 kilos de carne de puerco molida- Tripa gruesa de res- 3 tomates- 1 cebolla grande- 3 chiles manzanos- 1 Pimiento morrón rojo y 1 chile habanero- Epazote al gusto - Sal Ya con estos ingredientes podemos comenzar a realizar nuestra preparación de la delicia del obispo, solo debemos recordar lavar muy bien la tripa de res y dejarla reluciente.

Procedimiento:

1. CALIENTA medio litro de agua.

2. MEZCLA la cebolla y el chile manzano picados.

3. PICA los jitomates, epazote, ajo y mézclalos muy bien hasta tenerlos bien integrados.

4. RELLENA la tripa de res previamente lavada con la mezcla de todo, la carne de cerdo, los jitomates y el epazote, así como la cebolla y el chile manzano.

5. ATA los dos extremos de la tripa una vez que ya esté rellena de la mezcla.

6. METE la tripa a la olla con el agua hirviendo, tapar y dejar que se cocine durante unos 20 minutos.

7. DALE VUELTA a la tripa rellena mientras se cuece para que tenga una cocción pareja y para determinar que ya esté lista, pícala con un tenedor, si al sentir la consistencia y es algo firme, está casi lista.

8. BÁÑALA en manteca, agregar sal y pimienta al gusto y listo. Ahora solo falta preparar las tortillas calientitas y disfrutar de este manjar en forma de un delicioso taquito.

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