¡Sorpréndete con lo que nadie te había contado de los tacos de carnitas! 

Los tacos de carnitas de puerco son uno de los platos más populares en todo México, son una receta deliciosa para disfrutar un fin de semana, en días especiales o reuniones familiares. Si bien unos tacos nos resuelven los problemas, unos tacos de carnitas te aliviarán sin duda.

Realmente sabes ¿De dónde son los tacos de carnitas?

Se cuenta que las carnitas tienen lugar desde la introducción del cerdo en América a partir de la acción ganadera que se impuso en la economía de México en la época del Virreinato, pero aún se sigue peleando de donde es su origen pues los estados de Querétaro, Jalisco, Hidalgo, Estado de México y Michoacán siguen entrando en conflicto por ser ellos el lugar de origen de este manjar gastronómico. Sin embargo, quien lleva la corona es el estado de Michoacán pues son las comunidades michoacanas de Quiroga en donde hacen del cerdo una delicia por su forma de prepararlo y Santa Clara del Cobre porque ahí se fabrican las cazuelas en las que se fríe. Para tener un mejor contexto, las carnitas son carne de cerdo partida en pequeños pedazos y fritas en un cazo enorme de cobre o acero inoxidable con manteca de cerdo, sal y tequesquite, aunque hay quien les agrega especias o ajo, pero a que no sabías que una vez fritas le pueden añadir coca, jugo de naranja, cerveza, agua y leche, para que esto le da el característico tono dorado, aunque, no todos los negocios o puestos lo hacen. ¿Alguna vez has escuchado los nombres de los tacos que venden en las carnitas o solo has escuchado el tradicional de maciza con cueritos? Pues prepárate para que los conozcas y comiences a pedir tus tacos de carnitas de una forma diferente:

• Buche: es el estómago del cerdo y es considerado una de las partes más ricas y de las más populares.

• Nana: es el útero de cerdo, bueno, cerda y se le dice nana porque refiere al lugar donde se crían los pequeños lechones o becerros.

• Achicalada: o mejor conocidos como tacos de cochinada porque son todas las sobras que quedan en el fondo del cazo de carnitas, y si bien son muy grasosas, son ricas y crujientes.

• Nenepil: es una mezcla entre nana y buche, no es un órgano en particular y es muy rico, sobre todo cuando te dan la nana bien doradita.

  

  Ahora si ya puedes experimentar el delicioso sabor de los tacos de nana, buche y demás. ¡Te encantará!

El secreto de cómo hacer los tacos de carnitas

Aquí vamos con los secretos jamás revelados para unos deliciosos tacos de carnitas estilo Michoacán para vender, pues se dice que primero hay que escoger una cerdita, ya que a diferencia del macho contiene mayor cantidad de colágeno y grasa, aunque otros opinan que la sencillez es mejor y solo se necesita la manteca, sal diluida en agua y la carne. Pero bueno, pasemos con los ingredientes:

• 1 kilo de manteca de cerdo

• 2 kilo de carne de cerdo surtida (pierna, espinazo, costillar)

• 1/2 de cebolla con 4 clavos de olor

• 6 dientes de ajo con piel

• 1 manojito Hierbas de olor

• 5 granos de pimienta

• 1/2 taza de jugo de naranja

• ¼ taza de azúcar

• Sal al gusto Para acompañar:

• Cebolla picada

• Cilantro picado

• Salsa

• Limones Ojo esta receta de tacos de carnitas rinde de 30 a 40 tacos. Y la preparación es:

• Calienta la manteca en un cazo, olla o cazuela amplia y deja que se derrita. agrega la cebolla y espera a que se dore. en cuanto esto suceda, retirala y con mucho cuidado incorpora los trozos de carne al igual que el ajo y los granos de pimienta.

• Remueve hasta que la carne cambie ligeramente de color.

• Disuelve la sal y el azúcar en el jugo de naranja; vierte encima de las carnitas y revuelve. también puedes agregar la cáscara de las naranjas.

• Cocina de 45 minutos a 1 hora o hasta que la carne esté suave. comprobar su suavidad sacando una pieza y trata de deshebrar con ayuda de un tenedor, si lo consigues es que está lista.

• Escurre con ayuda de un colador, corta la carne en trozos pequeños.

• Sirve las carnitas en tacos y acompaña con cilantro picado, cebolla picada, salsa y jugo de limón. Si tienes cazo o cazuela de cobre, úsala en esta receta. Los utensilios de cobre ayudan a que la temperatura de la manteca se mantenga y esté mejor distribuida. ¡Degusta tus carnitas para vender! Pero antes debes calcular el precio y para eso primero debes sumar el costo de tus ingredientes, empaques o platos, el gas que utilizaste y todos los gastos que hiciste para poder preparar esta deliciosa receta de tacos de carnitas, a esto súmale el porcentaje que deseas obtener y listo ahora si puedes a vender. También debes saber que en cada puesto de venta de carnitas hay una receta diferente, como todo buen plato tradicional, la receta básica es importante. Pero aún más valores tienen esos pequeños secretos que distinguen al taquero profesional del aficionado. Y algunos otros secretos que expertos michoacanos comparten para que las carnitas nos lleven, desde el paladar, a los puestos de comida callejera en Michoacán son:

• Agregar jugo de naranja y las mitades de las naranjas cuando hayamos salado nuestras carnitas y se encuentren hirviendo.

• Ponerles un poco de vinagre, que puede ser el de conserva de los chiles; además de clavo, pimienta, hojas de laurel, leche o Coca-cola al gusto.

• Colocar Coca-cola es el secreto que logra un color más intenso en las carnitas, además da un toque dulzón. Aquí no se acaban los secretos pues también podemos preparar nuestros propios tacos de carnita en casa obviamente no serán iguales que los de los deliciosos puestos, pero igual quedarán muy sabrosos para compartir con toda tu familia.

  

  Comencemos por los ingredientes:

• Pulpa de cerdo con grasa, en trozos grandes

• Costillas de cerdo

• Manteca de cerdo

• Agua

• sal

• 3 dientes de ajo Ahora toca preparar…

• En una olla coloca la carne, la manteca, el agua, el ajo y la sal. Cubre la olla y cocina a fuego medio hasta que hierva. Ya que soltó el hervor, reduce la temperatura a fuego lento (bajo), tapa la olla y cocina durante 45 minutos o hasta que la carne ya esté suave. Destapa la cazuela y sube el fuego a medio alto para reducir el líquido.

• En este punto la carne comenzará a freírse en su propia grasa y en la manteca de cerdo. Con cuidado fríe la carne a fuego medio-bajo revolviendo con frecuencia hasta que ésta se dore uniformemente (aprox. de 15 a 20 minutos). Ten cuidado de no sobrecocer o te quedará muy seca. Sirve a tu familia con tortillas calientitas y disfruten de una rica comida familiar.

Datos interesantes de los tacos de carnitas

A que no sabías que…

• Los tacos de carnitas, con su cebolla, cilantro y salsa es uno de los manjares al que no pueden resistirse los mexicanos.

• La carne de cerdo cocinada de esa forma tan especial ha conquistado el paladar de todos.

• Los tacos de carnitas son un símbolo de nuestro país en el extranjero.

• Es una comida nos une como población ya que la consumimos todos por igual, sin importar la clase social, raza o religión.

• La palabra taco proviene del náhuatl ‘tlahco’ que significa ‘en medio’ o ‘mitad’, ya que la comida se pone en medio de la tortilla.

• El primer taco de carnitas lo comió Hernán Cortés en la conquista ya que pidió cerdo frito y al no haber pan, le ofrecieron tortillas.

• En noviembre de 2019, se preparó el taco de carnitas más grande del mundo, mide 102 metros de largo. Fue hecho en Querétaro y utilizaron 507 kilos de carne y 1200 kilos de tortillas. El gran logro fue certificado por los Récords Guinness.

• El mejor horario para vender carnitas es en la mañana, aunque también en la tarde puedes calmar el antojo y el hambre de tus clientes con un delicioso taco de carnitas.

• Los tacos de carnitas están más cerca que nunca pues ahora con tan solo con abrir tu los puedes pedir de la taquería que más te agraden y te llegan en cuestión de minutos. Después de todo esto no me digas que no se te antojaron unos ricos tacos de carnitas, ¡Pídelos ya! y disfrútalos desde la comodidad de tu hogar.

Sabes cuantos tipos de tacos tenemos en Mexico?