Tamales Oaxaqueños: Historia y Receta Tradicional

Los tamales oaxaqueños son una de las joyas gastronómicas más representativas del estado de Oaxaca, México. 

Su sabor, textura y forma de preparación los distinguen de otros tamales del país, convirtiéndolos en un platillo imprescindible en celebraciones, fiestas patronales y reuniones familiares.

¿Qué llevan los tamales oaxaqueños? 

Los tamales oaxaqueños son un preparado de masa de maíz con carne, generalmente de pollo o cerdo, envuelta en una hoja de plátano o de aguacate. Lo que los hace únicos es su relleno, que suele incluir mole negro o rojo, una salsa espesa y compleja hecha con chiles, especias, chocolate y otros ingredientes tradicionales. Además del mole, algunos tamales oaxaqueños pueden llevar: 

• Rajas de chile pasilla o jalapeño 

• Quesillo (queso Oaxaca) 

• Verduras como el epazote o jitomate 

• Aceitunas o almendras en versiones festivas 

La hoja de plátano no solo sirve como envoltura, sino que aporta un aroma especial al tamal durante la cocción al vapor.

¿Cuál es la diferencia entre un tamal oaxaqueño y normal?

La diferencia principal entre un tamal oaxaqueño y los tamales tradicionales de otras regiones de México radica en su envoltura, relleno y sabor. Mientras que los tamales comunes suelen envolverse en hojas de maíz, los tamales oaxaqueños se preparan con hojas de plátano o de aguacate, lo que les da una textura más suave y un aroma característico al cocerse al vapor.

En cuanto al relleno, los tamales oaxaqueños destacan por su uso de mole negro o rojo, una salsa espesa y compleja elaborada con chiles, especias y chocolate, que aporta un sabor profundo y ligeramente dulce. También pueden incluir ingredientes como rajas de chile pasilla, quesillo (queso Oaxaca), aceitunas o almendras, dependiendo de la ocasión.

La masa de los tamales oaxaqueños suele ser más húmeda y esponjosa, gracias a la cocción en hoja de plátano y al uso generoso de manteca de cerdo. Además, su forma es generalmente rectangular y de mayor tamaño que los tamales cilíndricos más comunes en otras regiones como la Ciudad de México. 

¿Cuál es el origen de los tamales oaxaqueño?

Aunque no se conoce con precisión el origen exacto de los tamales oaxaqueños, se sabe que los tamales en general tienen raíces prehispánicas. Las culturas mesoamericanas como los zapotecas y mixtecos ya preparaban versiones primitivas de tamales como ofrenda a los dioses o como alimento ritual.

En Oaxaca, la tradición tamalera se ha conservado y evolucionado, integrando ingredientes locales como el mole, el quesillo y las hojas de plátano, que abundan en la región. Hoy en día, los tamales oaxaqueños son símbolo de identidad cultural y orgullo culinari

Receta original de los Tamales Oaxaqueños

Como cualquier tamal o taco, necesitaremos masa de maíz con caldo de pollo, lo que mejora el sabor. Puede ser un proceso un poco laborioso, por lo que se recomienda hacerlo con tiempo, ¿y por qué no? En famila.  

Ingredientes:  

Para la masa:  

• Manteca de cerdo  

• Polvo para hornear 

• Harina de maiz para tamales 

• Caldo de cerdo o pollo 

• Hojas de plátano para envolver  

Para el relleno: 

• 1 pechuga de pollo cocida y deshebrada  

• 2 dientes de ajo 

• 1 cebolla 

• 2 cucharadas de manteca de cerdo 

• Mole negro o rojo (puede ser casero o comprado) 

 Paso a Paso:  

1. Preparar la masa: Batir la manteca hasta que esté esponjosa. Agregar el polvo para hornear y la harina de maíz poco a poco, alternando con el caldo. La masa debe quedar suave y ligeramente pegajosa.  

2. Preparar el relleno: Sofreír ajo y cebolla picados en manteca. Agregar el pollo deshebrado y mezclar con el mole hasta que todo esté bien integrado. 

3. Preparar las hojas: Pasar las hojas de plátano por fuego directo o vapor para que se ablanden. Cortarlas en rectángulos. 

4. Armar los tamales: Colocar una porción de masa en el centro de la hoja, agregar una cucharada del relleno y cerrar la hoja formando un paquete rectangular. 

5. Cocinar al vapor: Colocar los tamales en una vaporera y cocinar durante 1 hora y 30 minutos, o hasta que la masa esté firme y se desprenda fácilmente de la hoja. 

Los tamales oaxaqueños son protagonistas en celebraciones como el Día de la Candelaria, el día de muertos y las posadas navideñas. Incluso puede ser el plato principal en reuniones familiares y domingos de mercado. Una de las maravillas culinarias de la cultura mexicana.  

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