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Entradas
EMPANADAS DE PLÁTANO VERDE
Rellenas de costilla de res braseada con chaya
TACOS DE CHAMORRO DE CERDO
en adobo de cerveza stout, frijol, cebolla curtida y aguacate
PULPO A LA PARILLA
adobo de guajillo con piña, castacan, xnipec y yuca al mojo de ajo
AGUACHILE VERDE
camarón con callo de hacha, aguacate y frituras chocas
CEVICHE DE ROBALO
con camarón, maracuyá, pepino y aguacate
TARTAR DE RES
mayonesa de ajo negro y chips de plátano
TIRADITO DE ATÚN
aguacate, ponzu de tamarindo, salsa macha, jicama, pepino, chile serrano
TINGA DE JÍCAMA
con queso de hoja, aguacate y cebolla morada
CARPACCIO TRUFADO DE HONGOS
confitados con chimichurri, queso Padua de oveja y nueces
FIDEO SECO CON CHICHARRÓN DE PORK BELLY
queso de hoja y ceniza de chile pasilla
Ensaladas
TOMATES CHERRY
quesos tabasqueños, pesto, fresa a la parrilla, aguacate y almendras
BETABELES ROSTIZADO
vinagreta de jamaica, queso de cabra, naranja y nueces
Sopas
SOPA DE HONGOS
con epazote, espinacas, chile guajillo y fideos de arroz
CREMA DE QUESOS TABASQUEÑOS
chicharrón y avellanas
Pastas
SPAGUETTI EN SALSA DE TOMATE
con albahaca y burrata
GNOCCHIS HECHOS EN CASA
almendras, requesón, pesto y aceite de limón
RAVIOLIS DE ELOTE TRUFADO
poro, almendras y fonduta de queso ahumado de Huimanguillo
Del Mar
ROBALO EN VERDE DE TABASCO
mejillones, tubérculos chocos y puré de plátano macho
CAMARONES EN MANTEQUILLA
de hierbas al limón, municiones a la mexicana y camote
ROBALO CON FIDEO NEGRO
y ajo confitado
De La Tierra
RISOTTO DE HONGOS CON TRUFA NEGRA
demi glace y queso Junípero de oveja maduro
PECHUGA DE POLLO ALMENDRADO
con arroz y puré de camote
LECHÓN EN MOLE DE LA CASA
con platanito relleno y marqueta de frijol
SHORT RIB BRASEADO
puré de papa con queso ahumado de Huimanguillo y verduras
HAMBURGUESA DE 3 QUESOS
carne de res prime (200grs), brioche hecho en casa, queso cheddar, queso suizo y queso manchego con tocino y cebolla caramelizada
Postres
TEXTURAS DE CHOCOLATE TABASQUEÑO
bizcocho de chocolate, sorbet de chocolate y 8 texturas de chocolate blanco, leche y oscuro
CRÈME BRÛLÉE
de vainilla
PASTEL DE ZANAHORIA
con nuez de Castilla y chocolate blanco tabasqueño
TARTA DE NUEZ CON DÁTIL
y helado de caramelo salado
PAY DE QUESO DE HOJA
y sorbete de maracuyá
TARTA DE PLATANO
con toffee de avellana y dulce de leche. Acompañado con helaodo de vainilla.
PANETELA DE ALMENDRAS
con queso de bola, compota de guayaba y teja de coco
