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Lo Ligero
Gacha de Avena
Manjar de avena calientito acompañado de compota de frutos rojos, granola y un toque de canela.
Tazón de Fruta
4 Diferentes frutas de temporada acompañadas de yogurt y granola o miel.
Pan de Yema
Pan tradicional oaxaqueño dulce, originario de los valles centrales.
Pan Frances
Pan brioche húmedo en crema inglesa a la parrilla acompañado de compota de frutos rojos y helado de vainilla.
Huevos
Huevos Escondidos
Tortilla de maíz recién hecha rellena de 2 huevos estrellados al comal, bañados en salsa (verde o roja) con crema y queso acompañada de frijoles refritos.
Huevos Rotos Sabinos
2 Huevos estrellados sobre una cama de papas fritas acompañados de jamón serrano y chorizo oaxaqueño.
Huevos al Gusto
Pueden ser, con chorizo oaxaqueño, tirados con plátano macho frito, a la mexicana, divorciados, con jamón acompañados de frijoles refritos y tortillas de maíz.
Huevos a la Cazuela
2 Huevos revueltos en salsa roja, epazote, quesillo acompañados con frijoles refritos y tortillas de maíz.
Huevos Motuleños
2 Huevos estrellados sobre tortilla de maíz y jamón bañados en salsa roja acompañados de plátano frito, tortillas de maíz y frijoles refritos.
Huevos Hoja Santa
2 Huevos estrellados sobre hoja santa, bañados en salsa (verde o roja) acompañados de frijoles refritos y tortillas de maíz.
Antojería
Quesadilla Oaxaqueña
Tortilla de maíz de máquina de 20 cm, rellena de quesillo, sorrapa y la carne a elegir.
Enmoladas
Orden de 3, rellenas de pollo a la mantequilla bañadas en mole negro 100% oaxaqueño, preparadas con crema y queso.
Flautas
Orden de 3 rellenas de pollo a la mantequilla, bañadas en salsa verde y salsa roja, preparadas con crema y queso.
Garnachitas Istmeñas
Orden de 5 garnachitas preparadas con salsa roja, carne deshebrada y queso cotija, acompañadas de un curtido de col.
Sopes
Orden de 3 sopecitos preparados con sorrapa, frijoles, quesillo y la carne a elegir.
Tostada Oaxaqueña
Tostada al carbón de 18 cm preparada con frijoles, lechuga, la carne a elegir.
Empanadillas
Orden de 3 empanadillas rellenas de papa con chorizo oaxaqueño o quesillo, preparadas con lechuga crema y queso.
Tetela Oaxaqueña
Tortilla de maíz recién hecha rellena de quesillo doblado en triángulo al comal, bañada en frijoles, la carne a elegir y queso cotija.
Antojitos
Picada Sabina
Rellena de frijoles refritos con salsa (verde, roja o mole) acompañada de 1 huevo estrellado, chorizo, cebolla, aguacate y queso fresco.
Empanada Sabina
Empanada de maíz rellena de setas, champiñones, epazote y quesillo, preparada con lechuga crema y queso.
Tostada Oaxaqueña
Tostada al carbón de 18 cm preparada con frijoles, lechuga, la carne a elegir y quesillo.
Gordita María
Gordita blanca rellena de frijoles bañada en salsa (verde, roja o mole) acompañada de cecina o chorizo, crema y queso.
Estrujada
Gordita de maíz estrujada y dorada en asiento de chicharrón, bañada salsa (verde, roja o mole) con crema y queso acompañada de huevo estrellado y frijoles refritos.
Memela Oaxaqueña
Memela de maíz con asiento de chicharrón, salsa de chile morita y miltomate, queso fresco y acompañadas de cecina o chorizo.
Tetela Oaxaqueña
Tortilla de maíz recién hecha rellena de quesillo doblado en triángulo al comal, bañada en frijoles, la carne a elegir y queso cotija.
Entradas
Elote Asado
Acompañado de mayonesa, limón, queso cotija y sal de gusano.
Queso Frito
Orden de 3 esferas de quesillo empanizadas servidas con guacamole y chapulines.
Botana Oaxaqueña
Mix de quesillo y chapulines coronado de zanahoria encurtida con cebolla y habanero.
Ord de Chapulines
Chapulines 100% oaxaqueños sazonados con limón, ajo y sal acompañados de totopos de tlayuda y sal de gusano.
Esquite
Grano de elote guisado con epazote y hoja santa, acompañado de mayonesa, limón, queso cotija y sal de gusano.
Hummus de Frijol
Pasta de frijol aromatizada con aceite de oliva, acompañada de veneno de chorizo, quesillo y chapulines.
Guacamole
Orden de 150 g de aguacate fresco sazonado con limón y sal.
Plátanos Rellenos sin Mole
Orden de 3 molotes fritos rellenos de quesillo y nuez, bañados con crema y queso.
Plátanos Rellenos con Mole
Orden de 3 molotes fritos rellenos de quesillo y nuez, bañados con crema y queso.
Cremas y Sopas
Sopa Silvestre
Consomé de pollo aromatizado con epazote, acompañado de sofrito de chile poblano, calabacita, elote, champiñón y queso fresco.
Crema de Frijol
Acompañada de tortilla frita, crema, queso fresco y aguacate.
Crema de Huitlacoche
Acompañada de sofrito de elote, puerro frito y palitos de pan.
Quesadillas
Quesadilla con Huitlacoche
Elaboradas con tortilla de maíz recién hechas, asiento de chicharrón y quesillo.
Quesadilla con Chorizo
Elaboradas con tortilla de maíz recién hechas, asiento de chicharrón y quesillo.
Quesadilla con Hongos
Elaboradas con tortilla de maíz recién hechas, asiento de chicharrón y quesillo.
Quesadilla con Cecina
Elaboradas con tortilla de maíz recién hechas, asiento de chicharrón y quesillo.
Quesadilla con Epazote
Elaboradas con tortilla de maíz recién hechas, asiento de chicharrón y quesillo.
Enchiladas
Enchilada Rojas
Orden de 3 enchiladas grandes rellenas de pollo a la mantequilla bañadas en salsa (roja) preparadas con lechuga crema, queso y aguacate.
Enfrijoladas
Orden de 3 enchiladas grandes rellenas de pollo a la mantequilla bañadas en crema de frijol y coronadas con crema, queso y chorizo oaxaqueño.
Enmoladas
Orden de 3 enchiladas grandes rellenas de pollo a la mantequilla bañadas en mole negro oaxaqueño, crema y queso.
Enchilada Verdes
Orden de 3 enchiladas grandes rellenas de pollo a la mantequilla bañadas en salsa (verde) preparadas con lechuga crema, queso y aguacate.
Enchilada de Nata
Orden de 3 enchiladas grandes rellenas de pollo a la mantequilla bañadas en salsa de tomatillo y nata, crema ácida, cebolla y gratinadas con queso chihuahua.
Tlayudas
Tlayuda Sabina
Champiñones al ajillo y chapulines todas las tlayudas van preparadas con: sorrapa, frijol, quesillo, lechuga.
Tlayuda de Enchilada
Todas las tlayudas van preparadas con: sorrapa, frijol, quesillo, lechuga.
Tlayuda de Picaña
Todas las tlayudas van preparadas con: sorrapa, frijol, quesillo, lechuga.
Tlayuda de Chorizo
Todas las tlayudas van preparadas con: sorrapa, frijol, quesillo, lechuga.
Tlayuda Mixta
4 Ingredientes menos picaña. Todas las tlayudas van preparadas con: sorrapa, frijol, quesillo, lechuga.
Tlayuda de Quesillo
Todas las tlayudas van preparadas con: sorrapa, frijol, quesillo, lechuga.
Tlayuda Combinada
2 Ingredientes menos picaña. Todas las tlayudas van preparadas con: sorrapa, frijol, quesillo, lechuga.
Tlayuda de Chapulines
Todas las tlayudas van preparadas con: sorrapa, frijol, quesillo, lechuga.
Tlayuda de Champiñones al Ajillo
Todas las tlayudas van preparadas con: sorrapa, frijol, quesillo, lechuga.
Tlayuda de Cecina
Todas las tlayudas van preparadas con: sorrapa, frijol, quesillo, lechuga.
Especiales
Santa Quesadilla
Hoja de acuyo rellena de quesillo y queso de cabra sobre una tortilla de maíz bañada en salsa verde y coronada con totopos de tlayuda.
Parrillada
Orden de carne asada 180 g (cecina, tasajo o enchilada), chorizo, quesillo, cebolla asada, nopal asado, acompañada de tortillas de maíz o harina.
Chicharrón de Tasajo
Tasajo sofrito sobre una base de guacamole acompañado de tortillas de maíz o harina.
Pollo con Mole
Suprema de pollo cocinada al vacío bañada en mole negro 100% oaxaqueño, acompañado de arroz blanco y tortillas de maíz.
Quesadilla de Picaña
Tortilla de maíz recién hecha rellena de sorrapa, quesillo y picaña cocinada al vacío por 4 hrs.
Tamal Oaxaqueño
Tamal ranchero de masa relleno de pollo hoja santa y salsa roja, sobre una cama de frijoles refritos, bañado en mole negro oaxaqueño y totopos de tlayuda.
Especiales de la Casa
Quiche Oaxaqueño
Rebanada de tarta salada de papa con mezcla de hongos, cebolla caramelizada, queso chihuahua, acompañada de una ensalada y mayonesa de chintextle.
Sabina Croque
Sándwich de pan brioche con mayo de chintextle relleno de jamón, queso chihuahua, chorizo y cebolla caramelizada, gratinado con salsa bechamel y queso chihuahua y coronado con un huevo estrellado, acompañado de papitas cambray.
Chilaquiles
Pueden ser verdes, rojos o con mole negro acompañados de pollo o huevo y preparados con crema, queso.
Tampiqueña
Orden de cecina asada acompañada de 3 enchiladas (verdes, rojas o mole) con crema y queso, frijoles refritos y rodajas de plátano macho frito.
Tamal Montado
Tamal ranchero de masa relleno de pollo hoja santa y salsa roja, sobre una cama de frijoles refritos, bañado en mole negro oaxaqueño, acompañado de ensalada de berros.
Postres
Churros
5 pzas De churros azucarados con chocolate, lechera o cajeta.
Volcán de Chocolate Oax
Bizcocho de chocolate con relleno líquido acompañado de helado de vainilla y frutos rojos (tiempo de preparación de 20 min).
Plátano Frito
Plátano macho cubierto de crema, queso, lechera o cajeta.
Marquesote Sabino
Sumergido en café de olla y acompañado de mousse de queso crema y plátano macho.
Torta de Elote
Pastel de elote acompañado de salsa de cajeta y helado de vainilla.
Plátano Asado
Plátano macho cubierto de crema, queso, lechera o cajeta.
Toast
Toast de Cecina
Pan de masa madre tostado, guacamole, cecina, cebolla caramelizada, quesillo y ensalada (todos los toast van acompañados de papitas cambray).
Toast de Serrano
Pan de masa madre tostado, mayo de chintextle, ensalada, jamón serrano, pera y queso chihuahua (todos los toast van acompañados de papitas cambray).
Toast de Hongos
Pan de masa madre tostado, mayo de chintextle, setas y champiñones salteadas con cebolla caramelizada, quesillo, aguacate y ensalada (todos los toast van acompañados de papitas cambray).
Toast de Chilaquiles
Pan de masa madre tostado, frijoles refritos, chilaquiles (verdes o rojos), pollo o huevo estrellado, crema y queso (todos los toast van acompañados de papitas cambray).
